Сверхйогурт: в России изобрели инновационный молочный продукт

Специалисты из Южно-Уральского государственного университета совместно с индийскими коллегами усилили полезные свойства обычного йогурта при помощи ультразвука, сообщает «Российская газета». Разработка представлена в журнале Ultrasonics Sonochemistry.

йогурт, россия, ученые

Созданный учеными йогурт отличает повышенное содержание кефирана — экзополисахарида, вырабатываемого некоторыми молочнокислыми бактериями. Этого удалось добиться за счет технологии ультразвуковой кавитации, которая используется еще на этапе обработки молока.

Чтобы получить сверхполезный кисломолочный продукт, сухое молоко сначала добавляют в обработанную методом ультразвуковой кавитации воду. Затем оно выдерживается, фильтруется, гомогенизируется и пастеризуется. Финальным этапом является добавление в охлажденное молоко закваски.

Магистрант кафедры высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Дарья Ускова поясняет, что ультразвук может вызывать мгновенное механическое разрушение микробных клеток. Воздействие ультразвуком на пищевую среду позволяет сокращать процесс пастеризации, отмечает эксперт.

Новая технология помогла получить молоко, в котором отсутствуют посторонние микроорганизмы. По словам ученых, с ее помощью процесс производства йогурта можно сделать более быстрым и безопасны для человека.

Отмечается, что «ультразвуковой» йогурт поддерживает иммунитет, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обладает противомикробными и ранозаживляющим свойствами.

  • 35
Оставить комментарий
Читайте также