В сыре найдены уничтожающие аллергены бактерии | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

В сыре найдены уничтожающие аллергены бактерии

Ученые из Австрии и США обнаружили, что бактерии, обитающие на поверхности некоторых видов сыра, «пожирают» вызывающий у человека аллергию гистамин. К такому выводу исследователи пришли, расшифровав геном нескольких штаммов таких бактерий, сообщает «Чердак».

сыр

Для созревания некоторые виды сыра — например, пармезан и грюйер — на время помещают в специальную среду.

Под действием актинобактерий на поверхности сыра образуется корочка, которая с одной стороны защищает продукт от патогенов, а с другой — вызывает у некоторых людей аллергию, поскольку содержит такое соединение, как гистамин.

В своем новом исследовании ученые сосредоточились на изучении актинобактерий Brevibacterium.

Три штамма этих бактерий были выделены из образцов, взятых с корочек австрийского твердого сыра сорта Vorarlberger Bergkäse. Секвенирование их генома помогло найти участки, которые отвечают за переработку гистамина.

Часть образцов поместили в содержащую гистамин среду. Там они выросли и переработали аллерген. Авторы работы предположили, что с помощью этих штаммов можно будет создать гипоаллергенный сыр.

Источник: Chrdk
  • 39
Оставить комментарий
Хотите получать еженедельную
рассылку от Medical Note?

Вам понравится быть в курсе самых актуальных новостей медицины и акций в клиниках вашего города!