«Гладкая» чашка делает кофе вкуснее — эксперимент | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

«Гладкая» чашка делает кофе вкуснее — эксперимент

Ученые из Университета Сан-Пауло в Бразилии установили, что материал, из которого сделана посуда, влияет на вкус напитка. Так, кофе из шероховатой чашки будет горчить. Гладкий материал, напротив, сделает напиток более сладким. Статья об этом вышла в журнале Food Quality and Preference.

кофе, посуда

Участие в исследовании приняли более 230 человек, причем половина из них — профессиональные дегустаторы кофе, их еще называют Q-грейдерами.

Добровольцы пробовали пить высококачественный бразильский кофе из гладкой фарфоровой чашки и керамической кружки с шероховатым внутренним покрытием. Посуда имела одинаковую форму и вес.

Психолог Фабиана Карвалью отметила, что кофе из чашки с гладкой поверхностью воспринимался на вкус как более сладкий. В то время как напиток из грубой кружки, по словам участников, заметно кислил.

«Эти результаты демонстрируют, что тактильные сигналы влияют на оценку вкусов, а также на вкусовые качества кофе,  говорит эксперт.  Если мы хотим превратить употребление кофе в настоящее мультисенсорное приключение, то стоит обратить внимание на чашку, в которой он подается».

Вкус кофе воспринимался по-разному не только профессионалами, но и любителями, подчеркивается в исследовании.

По словам ученых, дегустация качественного кофе сравнима с дегустацией хорошего вина. Вино содержит от 600 до 1000 летучих ароматических соединений, в то время как кофе — более 1200.

Оставить комментарий