В каких овощах и фруктах содержатся токсины | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

В каких овощах и фруктах содержатся токсины

Овощи и фрукты могут содержать опасные токсины, поэтому употреблять их в пищу нужно, соблюдая определенные правила. Об этом рассказали в Роскачестве.

Токсины нужны растениям для достижения спелости — чтобы насекомые или другие паразиты не поедали их раньше времени. Количество ядов зависит от зрелости, способов обработки, объемов потребления и части растительного продукта.

Так, зеленая кожура картофеля говорит о содержании в нем соланина. Он вырабатывается на свету и может вызывать сильное отравление и даже галлюцинации. Клубень, большая часть которого покрыта зеленью, следует выбросить. Гниющий картофель выделяет большое количество углекислого газа.

Соланин содержится в стеблях и листьях томатов. Но, когда плод становится розовым или красным, содержание токсина снижается до минимума.

Не менее опасными могут быть перезревшие грибы. Они способны получать из почвы тяжелые металлы, радионуклиды, остатки хозяйственных пестицидов.

Безобидная, на первый взгляд, косточка вишни или абрикоса содержит амигдалин, который при раскусывании взаимодействует со слюной и образует цианид. Однако вред сводится к минимуму, если плоды проварить или просушить в духовке.

Употребление большого количества редьки может вызвать боль в области печени или головокружение (из-за ядовитого гликозида). В мускатном орехе содержится миристицин — психоактивное вещество. Он опасен в больших количествах.

Еще один токсин — синильная кислота, она содержится в семечках яблок и недозревших плодах бузины. Не менее аккуратно нужно быть с фасолью — в ней есть фитогемаглютинин, повышающий проницаемость клеточных мембран.

Оставить комментарий