Ученые призвали отказаться от фрикаделек в томатном соусе | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

Ученые призвали отказаться от фрикаделек в томатном соусе

Ученые из Университета штата Огайо в США установили, что употребление томатов с продуктами, богатыми железом, нивелирует мощные противораковые свойства этого овоща. В качестве примера приводятся такие популярные блюда, как соус Болоньезе и фрикадельки в томатном соусе.

фрикадельки, томатный соус, ликопин

Исследователи проанализировали кровь и пищеварительный сок из желудка и тонкой кишки семи добровольцев после употребления коктейля на основе томатов с добавлением железа и без него.

Уровень ликопина — антиоксиданта, обладающего противораковыми свойствами — был значительно ниже у той группы, что употребляла содержащий железо томатный напиток. По словам ученых, концентрация ликопина у них снизилась почти в два раза.

«Мы знали, что железо разрушает некоторые соединения, но не подозревали, что оно вредит потенциально полезным каротиноидам — в частности ликопину, которыми богаты овощи и фрукты»,  говорит автор исследования Рэйчел Копек.

Это происходит, когда человек, к примеру, ест соус Болоньезе (мясной томатный соус для пасты), фрикадельки в томатном соусе или обогащенные железом хлопья с томатным соусом, объясняет исследовательница.

Каратиноидный пигмент ликопин в изобилии содержится в помидорах, арбузе, розовых грейпфрутах. Доказано, что он имеет противоопухолевые свойства и необходим для борьбы с некоторыми видами рака — предстательной железы, легких и кожи.

Оставить комментарий
Подпишитесь на рассылку

Будте в курсе актуальных новостей медицины
и акций в клиниках.