Ученые рассказали, почему готовить на одном и том же масле опасно для жизни | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

Ученые рассказали, почему готовить на одном и том же масле опасно для жизни

Специалисты Университета Иллинойса в США обнаружили, что повторное нагревание растительного масла существенно повышает риск развития агрессивного рака молочной железы с метастазами. Исследование опубликовано в журнале Cancer Prevention Research.

масло, жарка, рак молочной железы

Исследователи в течение недели кормили лабораторных мышей продуктами с низким содержанием жиров. Затем грызунов разделили на две группы: первая получала свежее не подогретое соевое масло, вторая — масло, несколько раз доведенное до высоких температур. Эксперимент продлился 16 недель.

Выбор пал на соевое масло в силу того, что именно оно, как правило, используется для жарки во фритюре во многих ресторанах и кафе.

Мышам ввели клетки агрессивного рака молочной железы, который дает множественные метастазы, чаще всего в лимфатических узлах, печени и легких.

Спустя 20 дней после инъекции клеток ученые заметили, что у животных, получавших нагретое масло, опухоль росла в четыре раза сильнее, чем у грызунов, питавшихся свежим соевым маслом. Кроме того, в их легких было обнаружено намного больше агрессивных метастазов.

Во время повторного нагрева в масле выделяется токсичное и потенциально канцерогенное химическое вещество акролеин. Меж тем, в ресторанах и кафе масло зачастую используется по нескольку раз, говорят ученые, отмечая, что именно этот факт побудил их на проведение исследования.

Источник: MedicalNewsToday
Оставить комментарий
Хотите получать еженедельную
рассылку от Medical Note?

Вам понравится быть в курсе самых актуальных новостей медицины и акций в клиниках вашего города!