Горячий кофе признали обильным источником антиоксидантов

Кофе, заваренный с помощью горячей воды, содержит намного больше активных антиоксидантов, чем кофе, приготовленный методом холодного настоя (колд-брю). К такому выводу в ходе научного эксперимента пришли химики из Университета Томаса Джефферсона в штате Пенсильвания, США. Соответствующая статья опубликована в издании Scientific Reports.

горячий кофе, колд-брю, антиоксиданты

В своем исследовании ученые решили проверить, отличаются ли горячий кофе и кофе колд-брю по уровню кислотности и активности антиоксидантов. В своем эксперименте специалисты использовали кофе светлой обжарки из Бразилии, Колумбии, Мьянмы, Мексики и двух районов Эфиопии.

Водородные показатели (рН) всех сортов горячего и холодного кофе варьировались незначительно — от 4,85 до 5,13 единиц, что говорит о примерно одинаковой кислотности обеих напитков. В то же время многие кофейные производители в своих рекламных кампаниях утверждают, что холодный кофе обладает менее интенсивной кислотностью и потому не оказывает негативного влияния на желудочно-кишечный тракт.

Что касается антиоксидантов, то в горячем кофе их оказалось намного больше, чем в кофе, заваренном методом холодного настоя.

Считается, что антиоксиданты уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже рака. Существует также гипотеза, что эти вещества предотвращают разрушающее действие свободных радикалов на клетки живых организмов и тем самым замедляют процесс их старения.

Колд-брю — это кофе, который заваривается в холодной воде. Время приготовления составляет от восьми часов до суток. В чистом виде его, как правило, не употребляют, в основном, колд-брю служит основой для других кофейных напитков. По мнению экспертов, приготовленный таким методом кофе имеет более яркий вкус и высокое содержание кофеина.

Источник: EurekAlert!
  • 55
Оставить комментарий
Читайте также
Материалы партнеров