Состав «Доширака»: неожиданный вывод | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

Состав «Доширака»: неожиданный вывод

Любая быстрая еда априори считается вредной — сплошь химической и неправильной. Однако популярность таких продуктов по-прежнему высока. В связи с чем российские исследователи из Сибирского госуниверситета науки и технологий имени Решетнева решили подробно изучить состав «Доширака» — «эталонной» лапши быстрого приготовления. Заключение ученых оказалось для многих удивительным.

доширак

Просто мука

Основой «Доширака» является пшеничная мука. Пользы от нее мало, но и особого вреда она не несет.

Главный недостаток такой муки кроется в клейковине. Ее переизбыток может вызвать проблемы в функционировании ЖКТ. Кроме того, клейковина не всеми хорошо усваивается. Также из-за переработки зерна пшеничная мука теряет в клетчатке и витаминах.

Поэтому специалисты советуют любителям мучного есть продукты из цельнозерновой муки. В ней много полезного: фосфор, магний, натрий, кальций, витамины, клетчатка. То есть, чем грубее помол и ниже сорт муки, тем она полезнее.

Впрочем, если вы время от времени будете есть пшеничную лапшу, то вреда организму не нанесете. А вот постоянное употребление продукта грозит быстрым набором лишнего веса и недостатком в организме белков, жиров и прочих ценных веществ.

Сложный бульон

Многих пугает смесь для лапшичного бульона. Однако и в нем ничего особенно страшного исследователи не нашли. Во главе смеси — крахмал, соль, пальмовое масло. Последнее уступает в полезности оливковому и льняному из-за присутствия насыщенных жиров.

Также есть в бульоне калиевая соль сорбиновой кислоты, бензоат натрия. Однако эти кислоты являются природными соединениями. Они, кстати, содержатся в плодах ягод. Так, сорбиновую кислоту в 1859 году получили из рябинового сока.

Разные исследования продемонстрировали физиологическую безопасность и органолептическую нейтральность сорбиновой кислоты. В результате ее стали чаще предпочитать другим консервантам. Как раз в «Дошираке» и его аналогах кислоты выступают в роли консервантов.

Усилитель вкуса

Есть в составе «Доширака» и глутамат натрия — давно известный усилитель вкуса. По сути, глутамат натрия это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. То есть, она есть в любом белке без исключения, без нее белка не существует в принципе. Другое дело, в каком количестве. Например, в том же бифштексе соли аминокислоты гораздо больше, чем в лапше быстрого приготовления.

Почему в производстве используется именно глуматат натрия, а не глутамат калия или другого элемента? У глутамата натрия более выраженный вкус и он самый доступный.

доширак

Мальтодекстрин

Это страшное слово в лапше на самом деле представляет собой вещество, которое получают из кукурузного крахмала и используют для приготовления сладостей, детского питания.

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой, которую содержат многие диетические продукты. Мальтодекстрин выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Проанализировав состав «Доширака», исследователи пришли к выводу, что в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в порции лапши, вреда организму они причинить не могут.

Но это, опять же, если неделями не сидеть на одной лапше.

Оставить комментарий
Мейлицева Марина Евсеевна
Врач-иммунолог, аллерголог, диетолог
Хотите получать еженедельную
рассылку от Medical Note?

Вам понравится быть в курсе самых актуальных новостей медицины и акций в клиниках вашего города!