Какое мясо полезнее | Блог Medical Note о здоровье и цифровой медицине

Какое мясо полезнее

Если между говядиной или курицей вы делаете однозначный выбор в пользу последней и всегда предпочитаете грудку ножке, в надежде съесть меньше холестерина, знайте, снизить риск атеросклероза таким образом не получится. К такому выводу пришли ученые из Калифорнийского университета в ходе исследование с участием сотни добровольцев.

мясо

Долгое время считалось, что диетическая грудка кур, индеек и перепелов, а также молодая крольчатина гораздо меньше, чем говядина, повышают в крови уровень «плохого» холестерина – липопротеинов низкой плотности. Но, как выяснилось, влияние красных и белых сортов мяса с идентичным содержанием насыщенных жиров на уровень холестерина практически одинаково.

Впрочем, речь в данном случае идет именно о продуктах со схожей жирностью.

Если налегать на свинину, баранину и жирную говядину, да к тому же неправильно с точки зрения здорового питания их готовить, риск атеросклероза и других неприятных последствий для здоровья, действительно, существенно повышается. Тому подтверждение – результаты другого крупномасштабного исследования американских ученых.

В течение десятилетия они анализировали гастрономические пристрастия и состояние здоровья десятков тысяч своих соотечественников и сделали вывод, что те, кто предпочитает красному мясу белое, имеет меньше проблем, связанных с повышенным уровнем холестерина и гипертонией, у них на 11-16 процентов ниже риск развития рака, сердечно-сосудистых патологий и, как следствие, преждевременной смерти.

Красное и белое: в чем разница

В первую очередь, красное и белое мясо отличается содержанием особого белка миоглобина (аналога гемоглобина), отвечающего за транспорт кислорода в мышцах. Именно он придает определенным сортам тот самый характерный красный цвет.

Красное мясо богато железом, а значит его употребление служит отличной профилактикой железодефицитной анемии. К тому же содержит гораздо больше и других микроэлементов, в том числе, цинк, укрепляющий иммунитет, магний, необходимый для нормального функционирования нервной системы, и кальций, поддерживающий прочность костей.

Больше в красном мясе и некоторых витаминов. К примеру, группы В, а также РР, который среди прочего способствует регулированию уровня холестерина и нормальному протеканию в организме окислительно-восстановительных реакций.

Как выяснили австралийские исследователи, употребление красного мяса в составе средиземноморской диеты уменьшает вероятность развития рассеянного склероза. Они считают, что 65 граммов мяса в день помогают затормозить развитие этой тяжелой болезни на начальной стадии демиелинизации ЦНС, предшествующей рассеянному склерозу.

Для спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом, красное мясо еще и источник креатина, участвующего в энергетическом обмене и поддерживающего работоспособность мышц.

Однако, несмотря на все эти неоспоримые плюсы, у свинины, баранины, говядины и прочих насыщенных миоглобином сортов есть и существенные минусы. Доказано, что чем больше и чаще они появляются в рационе, тем выше риск развитие онкологии, и в первую очередь колоректального рака. Усиливают канцерогенный эффект высокие температуры приготовления мяса, к примеру, на гриле.

Свинина, баранина и говядина куда более калорийны, нежели индейка и курятина, поэтому способствуют набору лишнего веса и являются более «тяжелой» пищей.

свинина, говядина, курятина, крольчатина

Белое мясо, особенно если перед готовкой удалять с него шкурку, содержит меньше калорий и насыщенных жиров и при этом легче и быстрее усваивается. В нем больше фосфора и калия. А еще оно содержит витамины В9 и В12 и незаменимую аминокислоту триптофан, которая необходима для синтеза мелатонина и серотонина, поддерживает хорошее настроение и уменьшает нервное напряжение.

В то же время употребление только лишь белого мяса не может обеспечить организм достаточным количеством железа, и диетологи считают его довольно бедным поставщиком белка.

Сколько есть в граммах

И красное, и белое мясо полезны по-своему и должны быть в рационе. Другое дело, что бесконтрольно и часто употреблять их не стоит. Так, ВОЗ рекомендует ограничить количество красного мяса до 500 граммов в неделю.

Составляя рацион, нужно учитывать свой образ жизни и состояние здоровья.

Людям, имеющим массу хронических болезней, вкупе с лишним весом, стоит отдавать предпочтение куриной грудке и индейке, тогда как спортсменам, людям, занятым тяжелым физическим трудом, детям и подросткам, а также женщинам в определенные периоды (во время беременности, в период восстановления после родов и в случае обильной кровопотери в «критические» дни) важно включать в рацион именно красное мясо.

Как выбирать и готовить мясо

Большое значение имеет способ приготовления мясных блюд. Так, отварное, приготовленное на пару или запеченное мясо принесут намного больше пользы, чем поджаренное до золотистой корочки или приготовленное на гриле.

В копченостях и вовсе всю пользу нивелирует огромное содержание канцерогенов, их лучше есть как можно реже или не есть вообще.

К выбору продуктов нужно относиться с большим вниманием. Не стоит, например, покупать готовый фарш и другие полуфабрикаты, состав и жирность которых определяет производитель.

Отдавайте предпочтения постным сортам мяса. Срезайте весь видимый жир и снимайте шкурку с курятины. Ешьте мясо с овощами и откажитесь от блюд, в составе которых мясо сочетается с майонезом, сыром и другими калорийными ингредиентами.

Будьте здоровы!

  • 732
Оставить комментарий
Хотите получать еженедельную
рассылку от Medical Note?

Вам понравится быть в курсе самых актуальных новостей медицины и акций в клиниках вашего города!