Безглютеновая диета: за и против

В последнее время одно из самых популярных веяний стала безглютеновая диета. Тем не менее, она показана далеко не каждому из нас. Ведь у всех людей разные организмы. Многое зависит от потребностей человека, его прежнего рациона, региона проживания и многих других факторов.

безглютеновая диета

Глютен — растительный белок. Он содержится в некоторых злаках. Наибольшее его количество находится в пшенице, ржи и ячмене. Для тех, кто страдает целиакией, или непереносимостью глютена, даже наименьшее содержание этого вещества приводит к возникновению симптомов заболевания.

Как выглядит глютен

Глютен при смешивании с водой выглядит как сплошная серая, липкая масса. В сухом виде это просвечивающий и безвкусный порошок. Сухой глютен добавляют в фарш и макароны. Также его применяют для придания еде густой текстуры и добавляют в кетчупы, мороженое и различные подливки. Это вещество активно применяют в веганстве и вегетарианстве, так как оно содержит много белка и заменяет мясо.

Польза или вред?

В целом, глютен особой пользы не несет. Хотя продукты, от которых отказываются при безглютеновой диете, содержат множество полезных веществ. У людей, страдающих целиакией, большую роль играет не только сама диета, но и имеющаяся атрофия ворсинок кишечника, что мешает нормально впитывать необходимые вещества.

При безглютеновой диете может присутствовать недостаток

  • кальция;
  • магния;
  • цинка;
  • селена;
  • фолиевой кислоты;
  • ниацина;
  • витаминов D и В12.

Естественно диету можно отрегулировать, добавляя продукты, в которых имеется повышенное содержание данных веществ. Также можно прибегнуть и к таблетированным препаратам.

Что нельзя есть при безглютеновой диете

При безглютеновой диете необходимо избегать следующих продуктов:

  • пшеничная мука;
  • ржаная мука;
  • перловая крупа;
  • овес;
  • кабачки;
  • яблочный нектар;
  • некоторые кисломолочные изделия;
  • сало;
  • множество сухофруктов.

Это лишь некоторые продукты, содержащие глютен. Из рациона придется исключить весь пшеничный хлеб и абсолютное большинство всех других хлебобулочных изделий, макаронные изделия, торты, печенье, кексы, пиццу, панировочные сухари.

Наложить табу следует и на закуски: конфеты, батончики, крекеры, чипсы, попкорн, крендели, а также на большинство соусов, маринадов и заправок для салатов. Также при безглютеновой диете нельзя пить пиво и некоторые другие алкогольные напитки.

При употреблении любого продукта поинтересуйтесь его составом и узнайте, есть ли в нем глютен. Он может встречаться и в весьма неожиданных продуктах, что крайне нежелательно для людей, страдающих целиакией.

Рацион при безглютеновой диете

Хотя список запрещенных продуктов при безглютеновой диете достаточно обширен, есть много продуктов, которые можно есть. Среди них:

  • Рис;
  • Картофель;
  • Соя;
  • Кукуруза;
  • Чечевица;
  • Бобы;
  • Горох;
  • Гречка;
  • Мясо;
  • Рыба;
  • Орехи;
  • Некоторые сорта сыра.

Также много и экзотических продуктов, которые не содержат глютен. Рацион составить можно, но будет ли он полноценным?

Похудение при безглютеновой диете

Неудивительно, что при безглютеновой диете наблюдается похудение. Ведь при ней необходимо исключить фаст-фуд, закуски, сладости и множество хлебобулочных изделий. Поэтому в абсолютном большинстве случаев у человека наступает похудение. И роль тут играет не глютен, а сама пища.

Множество фактов о безглютеновой диете не имеют научного обоснования. Но все больше людей приводят нелепые доводы о пользе безглютеновой диеты. Лучшим выбором в данном случае будет поход к диетологу. А если вы чувствуете проблемы с пищеварением, то к гастроэнтерологу. Специалисты лучше подскажут, как наладить рацион, и от чего действительно стоит отказаться.

  • 235
Запись к врачу

Дзгоева Фатима Хаджимуратовна

врач-эндокринолог, диетолог
Международная клиника Гемостаза
Москва
Записаться по бесплатному телефону:
8 800 77 55 787
Оставить комментарий
Читайте также
Материалы партнеров
Дзгоева Фатима Хаджимуратовна
врач-эндокринолог, диетолог