ДНК-диета: умный путь к стройному телу

Что такое нутригенетическое исследование и зачем оно нужно? Как правильно рассчитать калории на день? Каким будет питание будущего? На эти и другие вопросы отвечает главный врач петербургской клиники спортивной медицины «Арена Медика», диетолог Вячеслав Зуев.

Диетолог Вячеслав Владимирович Зуев
Главный врач клиники спортивной медицины «Арена Медика», диетолог Вячеслав Зуев

Давайте разберемся с терминологией. Что вообще такое нутригенетика?

Мы говорим о том, что у каждого человека есть свой индивидуальный набор генов, который регулирует все процессы в организме. Нутригенетика изучает то, что нужно есть человеку, чтобы себе не навредить. Для того чтобы питаться исключительно индивидуализировано, нет ничего лучше, чем нутригенетическое исследование. На его основе мы получаем указания, что человек должен есть и как.

Можете описать саму механику составления индивидуального рациона питания на основе нутригенетического тестирования?

По сути, процесс состоит из двух этапов. Первое — это само генетическое исследование, второе — это формирование собственно рациона питания. Тест делается один раз в жизни, потому что гены не меняются. Человек натощак сдает небольшую пробирку крови, и в течение 3 недель идет исследование его генетических особенностей. Затем мы получаем результат, где у нас формулируются подходы, что есть, как есть, а что не нужно есть.

Вторая часть программы, а именно расчет индивидуального меню, авторская, я сам принимал участие в ее разработке. Она используется более 10 лет. Программа начинается с заполнения анкеты примерно на 10 листах А4, где пациент указывает рост, вес, наличие сопутствующих заболеваний, вкусовые пристрастия, собственную цель. К примеру, он хочет за ближайшие полгода потерять определенное количество килограммов, либо заняться спортом, то есть ему нужно составить рацион питания, который бы удовлетворял потребности для улучшения функциональной готовности, повышения массы тела и так далее. И в зависимости от поставленной цели ему формируется исключительно индивидуальный рацион питания. Кроме того, пациент указывает свои вкусовые пристрастия. Всевозможный выбор продуктов, сочетаний, которые он использует или хотел бы использовать — все это отмечается в анкете. На выходе мы получаем диету, которая исключает продукты, не подходящие человеку по состоянию здоровья, и в то же время учитывает его вкусовые пристрастия. То есть пациент не будет насильно есть то, что не хочет, никто ему этого не навяжет.

ДНК
На основе ДНК можно получить указания, что человек должен есть и как

Сопровождает ли врач пациента после тестирования?

Да. Весь процесс находится под курированием врача спортивной медицины, врача-диетолога. На первой встрече обсуждаются цели и задачи, процедурная сестра забирает кровь. Вторая встреча происходит уже по результатам исследования. На выходе пациент получает программу, когда на оговоренный промежуток времени составляется рацион, то есть как каждый день он должен будет питаться, вплоть до рецептов приготовления блюд. Дальше, в зависимости от того, что человек хочет, раз в полгода он может приходить и обновлять меню. Приелось, надоело, хочу питаться так, хочу что-то другое. Нутригенетика уже сделана, и подбор блюд может осуществляться столько раз, сколько человек захочет.

У такого тестирования существуют какие-то недостатки?

Недостаток может быть только один — это стоит денег. Стоимость исследования — порядка 30 тысяч рублей. Но оно исполняется один раз, поэтому его больше делать не нужно. А в целом других недостатков нет.

Есть ли продукты, которые должны быть в рационе каждого взрослого человека, вне зависимости от нутригенетического тестирования?

Существует понятие пирамиды питания, то есть что нужно есть, а что нет. Основа — это овощи и злаковые, второй этаж пирамиды — это мясо и рыба, третий — молочные продукты, яйца. И самый верхний этаж — это сладости, спиртное и то, что есть совсем не нужно и принимать тоже.

Соответственно программа питания основана на принципах классической диетологии. То есть там нет никаких меню астронавтов, огуречных диет, безуглеводного питания и прочего. Это все ерунда и дань моде и никак с классической диетологией не соотносится. Поэтому даже слово «диета» здесь тоже неправильно использовать, есть рекомендации к питанию, и основаны они на научном подходе. Просто прочитав книжку, как правильно питаться, каждый человек делает для себя определенные выводы, но они не научно обоснованы. А генетика плюс специальная программа — это научно обоснованный подход.

Правильное питание
Правильная программа питания составляется с учетом принципов классической диетологии

Те или иные продукты могут оказывать влияние на наше ДНК?

ДНК раз и навсегда дано человеку, поэтому нет. У нас существует лишь предрасположенность к тем или иным заболеваниям. Если она есть к сахарному диабету, то не нужно набирать вес и употреблять легкоусвояемые углеводы. А если такое заболевание развилось, то легкоусвояемые углеводы должны быть в принципе исключены из рациона. Соответственно, чтобы человеку не навредить, мы собираем информацию о его состоянии (анамнез, медицинские выписки). У него может быть тот же диабет или распространенный атеросклероз с гиперхолестеринемией, мочекаменная болезнь, хронический гастрит, что-то еще. Исходя из таких заболеваний, есть продукты, которые употреблять абсолютно нельзя, и мы их просто не включаем в рацион.

Правда ли, что молоко взрослому человеку не полезно?

Молоко содержит в себе молочный сахар. У мужчин после 40 лет атрофируется процесс выработки фермента, который переваривает молочный сахар. Поэтому если взрослые люди выпивают коровье молоко, то побочным эффектом может быть развитие повышенного метеоризма.

Пища лучше всего усваивается на пару или это стереотип?

Нет, не стереотип. Существуют способы кулинарной обработки, все они приемлемы, но есть один, который желательно исключить из своей жизни, — это жарение с использованием масел, неважно каких — растительных или животных. Этот способ реально не полезен, и его желательно не использовать.

Есть ли какая-то зависимость между тем, что мы едим, и нашим эмоциональным состоянием?

Конечно, есть. Если человек привык есть углеводы, а у него их отнимают, то наступает «пищевая» депрессия. Хочется же сладкого, а его нельзя. Если сказать, что какие-то продукты будут повышать настроение, а какие-то — наоборот, то это все уже из области психологии, простого привыкания. Мы же говорим, что есть метеозависимые люди, или сборная России по футболу плохо сыграла — настроение ухудшилось. Или кто-то шоколадку съел — ох, как жизнь нормализовалась. Это все из области психологии.

Правильное питание
Считать калории — это несложно

С чего начать путь к лучшему питанию?

Первое — это определиться с понятием пищевого поведения. Человеку нужно понимать, какой набор продуктов желателен, а какой не нужен. Этот ответ можно найти в той же пищевой пирамиде. В принципе, классическая диетология рекомендует 6-кратный прием пищи в день небольшими порциями. Это первый и второй завтрак, обед, полдник, первый ужин, второй ужин. Далее нужно определиться с целью, которая перед человеком стоит. Для того чтобы это сделать, нужно научиться считать калории, то есть понимать, сколько надо съесть жиров, белков и углеводов, чтобы дневной рацион соответствовал энергетическому балансу. В процессе минимальной консультации все эти принципы простой математики в диетологии рассказываются пациенту. В завтрак должно войти примерно 35-40% калорий, в обед — примерно тоже 40-45%, в ужин — 20%. Если человек ест часто и не ближе чем за три часа до сна, а также делает акцент на овощах и зерновых, то он следует принципам правильного питания.

Кроме того, необходимо уменьшать количество алкоголя, газированных напитков, не есть очень холодные и горячие блюда, полуфабрикаты. Многие еще любят почки, мозги, печень и так далее — такие продукты есть вредно. Максимальная концентрация плохих веществ содержится именно в субпродуктах. К примеру, печень — это фабрика по переработке ксенобиотиков и всего остального. И где они находятся в максимальной концентрации? Именно там, где и перерабатываются, — в печени, которую есть не нужно совсем.

Какое оно, питание будущего, на ваш взгляд? Мы стремимся к более правильному пути или же наоборот?

Врачи диетологи к этому стремятся, продвинутые пациенты тоже, а информационное поле — нет. Вернее, оно не навязывает такую идеологию правильного питания. Если бы было наоборот, то, скорее всего, фаст-фудов уже бы не было. Люди, которые себя не любят, употребляют газированные напитки и вредную пищу. Общая культура потребления туда и движется. Если предположить, что будет дальше, то люди будут есть легкоусвояемые углеводы и запивать их колой. В Америке 30% женщин болеют сахарным диабетом и примерно 25% мужчин. У нас точной статистики нет, но она близка к американской. Спортивных, стройных, худых мало осталось. Для того чтобы такого не было, нужно правильно питаться и обращаться к специалистам, ведь одна из задач врачей — не только лечить, но и просвещать людей.

  • 302
Запись к врачу

Зуев Вячеслав Владимирович

врач спортивной медицины, диетолог
Клиника спортивной медицины «Арена-Медика» 
Записаться по бесплатному телефону:
8 800 77 55 787
Оставить комментарий
Читайте также
Зуев Вячеслав Владимирович
врач спортивной медицины, диетолог